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    冷藏庫生鮮食品儲存養護與冷庫果蔬冷藏養護

    时间:2020-01-27     作者:廊坊科德智能倉儲裝備股份有限公司   阅读

    新鮮食品區域推薦的溫度是 2.7-4.4 ℃,冷凍室的溫度是-15℃。如果是單獨的冷凍室用于長期儲存食品,它的溫度最好保持在-17℃。如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1℃左右,雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右,蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右。

    一、果蔬冷藏養護應注意以下幾個方面:

    1)降溫。進冷庫后要采取逐步降溫的方法,因為果蔬摘后,還存在一定的熱量,如這時未經冷卻而直接進入冷藏庫,易使商品產生病害,達不到保質的目的。

    2)溫度調節。果蔬進冷藏庫后,將繼續發展成熟。其外界原因有三:一是溫度:溫度高,會加快商品成熟及衰老,如果存放在適宜溫度里,能減慢其成熟,使物質消耗降到最低水平,延長儲藏時間。二是氧氣:空氣中的含氧量是 21%,適當降低含氧量,會抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳:適當提高倉間二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延長貯藏時間。

    3)濕度調節。果蔬中含有大量水分,但在儲存過程中,水分將逐漸蒸發,大部分果蔬的干耗超過5%時,就會出現枯萎等現象,鮮度明顯下降。特別是水果,當干耗超過5%以后,就不能恢復原狀。另一方面,如儲存環境的空氣濕度過低,也會加速鮮果的枯萎,降低其價值。

    二、冷藏保鮮與凍藏保鮮的區別

    對于冷藏和凍藏問題許多廣大用戶都不清楚它們之間真正的區別,冷藏與凍藏對果、菜或其他食品都有保鮮作用,同樣是利用低溫的保鮮作用,但是兩者卻有明顯的區別。所謂冷藏保鮮,實際上是指低溫貯藏保鮮,也就是零度以上的低溫保鮮,果 、菜在這個溫度下仍然有生命活動。由于各種果、菜、花對低溫的敏感性不一樣,所以不同的果、菜、花冷藏保鮮的溫度也不同。如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮,將會造成不可挽回的損失。

    凍藏保鮮完全的叫法應該是凍結貯藏保鮮,就是事先把果、菜或其他食品凍結以后,再放在零度以下的低溫進行貯藏保鮮。果 、菜一經凍結,一切生命活動完全停止。貯藏的溫度也比較低,通常用的是零下18—25℃。

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